Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 2 bicchieri di Champagne
- brodo vegetale caldo
- 1/2 cipolla bianca
- 400 g gamberi rossi già sgusciati
- 70 g di burro fresco Made in Italy
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe in grani qb
Procedimento
Insaporite la cipolla tritata finemente e unite ad essa in una casseruola circa 20 grammi di burro. Quando diventa trasparente unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con ¾ di Champagne e fate evaporare. Inizia con la fiamma bassa e poi alzala, deve essere medio-alta, e permetterti di far evaporare la parte alcolica del vino, deve restare solo il sentore dell’acidità del prodotto. Bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo e portate a cottura unendo altro liquido di tanto in tanto. Quando il risotto è quasi giunto a cottura, unite lo Champagne restante e mescolate. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il Parmigiano Reggiano grattugiato non troppo stagionato altrimenti coprirebbe il sapore del vino e mantecate. Guarnite con pepe nero macinato e i gamberi che avrete sminuzzato a coltello.
Bevande da abbinare
La scelta più ovvia è servire il risotto allo spumante o Champagne lo stesso che avete e utilizzato nella preparazione Le vivaci bollicine, si sposano perfettamente con il piatto, creando un equilibrio ideale.
Franciacorta Millesimo Nature 2016 – Gatti